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发布时间:2020-12-12 09:24:00 作者:湖北老缸调味品
不同醋,用途不同
陈醋
我们的老陈醋传承了千年,可算是“天下***”呢!不仅是调味佳品,还能对血管病起到一定预防作用。
陈醋制作时至少要放上1年左右,发酵时间长,香气浓郁,加一点让人特有胃口!
好的搭配
陈醋适合用来做需要酸味较重且颜色较深的菜,例如酸辣汤、醋烧鱼、酸辣萝卜皮等。吃饺子、小笼包时,用陈醋来解腻自然再适合不过了!
醋的历史
醋”字由代表酒的“酉”字加上表示时的”昔”字组成,意为陈年旧酒经过发酵便成了“醋”。一半醋醅进行熏醅,另一半醋醅进行淋醋,以所得醋液再浸泡熏醅,淋得新醋。传说酒圣夏王杜康之子阴差阳错将陈酒放了廿一天(二十一)便成了“醋”,因此造了“醋”字(“廿一日”加一“酉”)。当然这只是一个传说,从小篆来看,“醋”与二十一无关,但也表现了中华食醋历史的久远。
据现有文字记载,中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋,东方醋起源于中国,据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。
食醋的风味分类
中国酿造醋有两千多年的悠久历史,品种繁多,由于酿造的地理环境、原料与工艺不同,也就出现许多不同地区及不同风味的食醋。随着人们对醋的认识,醋已从单纯的调味品发展成为烹调型、佐餐型、保健型和饮料型等系列。
烹调型:这种醋酸度为5%左右,味浓、醇香,具有解腥去膻助鲜的作用。对烹调鱼、肉类及海味等非常适合。若用酿造的白醋,还不会影响菜原有的色调。
佐餐型:这种醋酸度为4%左右,味较甜,适合拌凉菜、蘸吃,如凉拌黄瓜,点心,油炸食品等,它都具有较强的助鲜作用。这类醋有玫瑰米醋、纯酿米醋与佐餐醋等。
保健型:这种醋酸度较低,一般为3%左右。口味较好,每天早晚或饭后服1匙(10毫升)为佳,可起到强身和防治疾病的作用,这类醋有康乐醋、红果健身醋等。制醋蛋液的醋也属于保健型的一种,酸度较浓为9%。这类醋的保健作用更明显。
饮料型:这种醋酸度只有1%左右。在发酵过程中加入蔗糖、水果等,形成新型的被称之为第四代饮料的醋酸饮料(第l一代为柠檬酸饮料、第二代为可乐饮料、第三代为乳酸饮料)。营养师建议,让胃口不好的慢性v病病1人和味觉退化的老年人适量吃些醋,可以调节食欲,改善进食情况。具有防暑降温、生津止渴、增进食欲和消除疲劳的作用,这类饮料型米醋尚有甜酸适中、爽口不粘等特点,为人们所喜欢。这类饮料有山楂、苹果、蜜梨、刺梨等浓汁,在冲入冰水和二氧化碳后就成为味感更佳的饮料了。
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