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食醋的主要成分与营养

一、蛋白质和氨基酸      

食醋中含有0.05%～3.0%蛋白质，氨基酸有18种，其中人体必需的8种氨基酸均具备。    

二、碳水化合物      

食醋中的糖类如葡萄糖、麦芽糖、果糖、蔗糖、鼠李糖等较多，这些成分对食醋的浓度及柔和感有着十分重要的调节作用，也有利于保健功能。

三、有机酸      

食醋中的醋酸含量1多，它可促进血液中抗1体的增加，提高人体免1疫力，有很好的杀菌和抑菌作用﹔除此之外还有乳酸、甲酸、柠檬酸、苹果酸、丙1酮酸和琥珀酸等，这些物质能促进机体的新陈代谢和细胞内的氧化还原作用。

四、维生素和矿物质      

酿造食醋中还含有维生素B1、维生素B2等以及矿物质中的铁、钠、钙、锌、磷、铜等离子，特别是醋酸钙可缓和醋酸作用，对调味酱、醋渍菜、蛋黄酱、鱼糕、香肠、年糕、面包等有调味和冲作用，这些离子的恰当配合对人体营养、降低1血压、防止衰老等十分必需且有益。米醋非常适合用来做一些酸酸甜甜的菜，做糖醋排骨、糖醋鱼、泡菜、炒青菜的时候，放点米醋是再合适不过了。

五、香气成分      

食醋的芳香成分虽然含量极1少，但醋酸乙酯、乙醇、乙1醛、3－羟基丁酮等赋予食醋特殊的芳香及风味。3、帮助消化：醋含有挥发性物质及氨基酸等，能刺激大脑神经中1枢，使消化器1官分泌大量消化液，增强消化功能。醋中的挥发性物质及香味物质能刺激大脑中1枢，使消化液大量分泌，改善消化功能。对食醋的要求，应当具有正常酿造食醋的色泽、气味和香气，不涩，无其他不良气味和异味（如霉臭气味），不浑浊，无悬浮物及无沉淀物，无霉花，无浮膜等。食醋的香气来源于发酵过程中产生的各种酯类以及人工添加的和各种香辣剂。酯类以醋酸及乙酯为主，另外还有乙1酸异戊酯、异戊酸1乙酯、乳酸乙酯、琥珀酸乙酯等。由于酯化反应的速度较慢，而酿醋的新工艺生产发酵周期短，故酯含量低，香气不足；老法酿醋生产发酵周期长，故醋的香气浓郁，陈醋更胜一筹。我国制醋历史悠久，风味多样，在世界上独树一帜，老陈醋的酯香，熏醋的***焦香，令人神往。

陈醋的营养成分及功效

       陈醋的主要成分是醋酸，还含有乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、碳水化合物、钙、磷、B族维生素等。在烹饪时适当加些陈醋，可增加菜肴的味道，去除菜肴的异味，还能促进原料中钙、磷等矿物质的溶解，减少原料中维生素c的损失，从而提高菜肴的营养价值。

       多吃点陈醋还可以提高胃酸的浓度，促进胃液的分泌，帮助消化和吸收，从而促进食欲。

       陈醋还有很强的杀菌作用，短时间内就能杀1死化脓性葡萄糖球菌等，可以预防呼吸道、肠道疾病。

香醋泡生姜的养生法

　醋泡生姜是一种养生的方法,醋泡生姜具有养1胃,减肥,防脱发,防止慢性1病,提升人体阳气的功效.

　　先把生姜切成薄片,1好使用鲜姜,鲜姜有非常好的药用功效,还可以增强血液循环,促进1消化.姜片不用切得太厚,但一定需切得均匀.醋要选用原香醋,如果用醋精和勾兑醋则起不到中医所讲的作用.

　　做法:

　　把切好的姜放到瓶子里,随后把醋倒入瓶里,注意,这个瓶子一定需洗干净,瓶子里面不能有油,以免生姜变质;醋一定要没过姜片,不能让姜片露出,随后把这瓶用醋泡的姜片放到冰箱的冷藏室里储存.一周以后就能每天吃2-4片鲜姜,有非常好的降1血1脂,辅助治1疗关节1炎的作用.长期服用,到老了不受伤,而且还能益寿延年.

陈醋的用法

湖北省老缸调味品有限公司是专注于食品行业的公司，成立于2017年07月26日，注册资本200万元。2、醋的作用可以治1疗扭1伤——调和面粉并煮成浆糊状，加入适量的老陈醋，涂在纸片或纱布上，贴于患1处。公司坐落于钟祥市盘石岭林场森林观光路8号，湖北省老缸调味品有限公司以规范、***、创新、共赢的经营理念，贴心的服务，团结协作、敬业负责、服务奉献、求实进取的企业精神，始终贯彻以追求合作伙伴利益为目标，竭诚为合作伙伴提供保障。

陈醋是以的高梁为原料酿造而成的，在经过较长时间的发酵,它具有颜色深、味道浓的特点。所以它适合用于制作颜色深、酸味重的菜品,如:酸辣汤、醋烧鲶鱼。还有,吃面条、饺子的时候,用陈醋当酱料,酸溜溜的特别开胃。